<?php
$sql="select * from student order by id asc";
$query=mysql_query($sql) or die(mysql_error());
$num=mysql_num_rows($query);
echo "จำนวนทั้งหมด ".$num." คน<br>";
$i=0;
while($rs=mysql_fetch_array($query)){
$i++;
extract($rs);
echo $i." ".$name." ".$surname."<br>";
}
?>

* แทนเลือกได้ทุกฟิว
asc     เรียงจากน้อยไปมาก a-z หรือ 1-10
query  ประมวลผล
num    เก็บค่าจำนวน
i=0      กำหนดค่าเริ่มต้น = 0, i คือลำดับที่
i+       เพิ่มค่า i ขึ้นทีละ 1
extract  เก็บข้อมูล
echo     ชื่อข้อมูล

ธุรกิจเบเกอรี่

เบเกอรี่ (Bakery) คือ ผลิตภัณฑ์ที่ผลิตจากแป้งสาลีแปรรูปและทำให้สุกโดยการอบ โดยแบ่งเป็น 4 ประเภทใหญ่ๆ คือ ขนมปัง คุ้กกี้ เค้กและเพสตรี้ โดยมีลักษณะเฉพาะดังนี้
     1. ขนมปัง (Bread) เป็นผลิตภัณฑ์ที่ได้จากการใช้ยีสต์ ซึ่งจะมีส่วนผสมหลัก ได้แก่ แป้งสาลี ยีสต์ เกลือ น้ำและส่วนผสมอื่นๆ เช่น นม ไข่ น้ำตาล ผลไม้ ซึ่งส่วนผสมเหล่านี้จะทำให้เกิดขนมปังประเภทต่างๆ มากมาย เช่น ขนมปังผลไม้ ขนมปังหวาน เดนนิสชนิดต่างๆ 
     2. คุ้กกี้ (Cookies) วัตถุดิบในการทำคุ้กกี้ จะคล้ายกับเค้กมาก คือ มีแป้ง เนย นม ไข่ น้ำตาล สิ่งที่ช่วยให้ขึ้นฟูและส่วนผสมอื่นๆ 
     3. เค้ก (Cake) วัตถุดิบที่ใช้ในการทำเค้ก ได้แก่ แป้งสาลี น้ำตาล เกลือ ผงฟู นม ไข่ ไขมัน และกลิ่นรส 
     4. เพสตรี้ (Pastry) วัตถุดิบที่ใช้ในการทำเพสตรี้เป็นส่วนผสมหลัก ได้แก่ แป้งสาลี ไขมัน น้ำ เกลือ ไข่ มี 2 ชนิด คือ พายร่วนและพายชั้น

     ธุรกิจร้านเบเกอรี่ เป็นอีกหนึ่งธุรกิจในฝันของใครหลายคน ทว่า การเปิดร้านไม่ใช่เรื่องง่าย เพราะต้องอาศัยทั้งฝีมือ อุปกรณ์และระบบจัดการที่พร้อมสมบูรณ์ ร้านเบเกอรี่ครบวงจรที่เปิดได้ง่ายๆ มีจุดขายจากเมนูต่างๆกว่า 80 รายการ ตอบสนองความต้องการของผู้บริโภคที่ชื่นชอบการรับประทานเบเกอรี่

สูตรขนม : แพนเค้ก

 ที่มาของข้อมูล : กุ๊กเล็ก / ผู้จัดการออนไลน์

ส่วนผสมอาหาร 

แป้งสำหรับทำแพนเค้ก

6-7
ช้อนโต๊ะ

ไข่ไก่

2
ฟอง

นมสด

1
ถ้วย

เนย

1
ช้อนชา

ส้มซันควิกเชื่อมฝานบางๆ

3
แผ่น

ช็อกโกแลตเหลวสำหรับราดหน้า

ผงฟู

1/2
ช้อนชา

วิธีทำอาหาร

• 1
• นำส่วนผสมอย่างแป้งแพนเค้ก ไข่ไก่ นมสด และผงฟูมาผสมตีคลุกเคล้าให้เข้ากัน ตีจนเนื้อแป้งที่ได้มีความเหนียวเล็กน้อย ต่อจากนั้นต่อด้วยการตั้งกระทะเทปล่อนก่อนแล้วนำเนยมาลงผัดบนกระทะใช้ไฟอ่อนๆ เกลี่ยเนยที่ละลายจนทั่วกระทะ แล้วใช้ช้อนตักเนื้อแป้งแพนเค้ก ค่อยๆเหยาะพอประมาณ ระวังอย่าให้เนื้อแป้งหนาจนเกินไป เพราะจะเสี่ยงต่อการไหม้ได้ง่ายๆ ทอดแพนเค้กให้สุกเป็นด้านๆไป

• 2
• วิธีสังเกตว่าแพนเค้กอีกด้านสุกหรือไม่ คือ ดูที่เนื้อแพนเค้กที่กำลังทอดว่า เดือดเป็นรูพรุนๆหรือยัง ถ้าเป็นรูพรุนแล้วก็แสดงว่าอีกด้านสุก ค่อยๆใช้ตะหลิวชนิดแบน ช้อนขึ้นแล้วพลิกกลับด้านได้ รอจนอีกด้านสุกก็ยกลงวางบนจานที่มีส้มซันควิกเชื่อมวางรออยู่ ราดหน้าแพนเค้กด้วยช็อกโกแลตก็เป็นอันเสร็จ

 

ขนมปังไส้หมูหยอง

ขนมปัง

* แป้งขนมปัง 150 กรัม

*แป้งเค้ก 50 กรัม

*ยีสต์ 3 กรัม

* นมสดอุ่น 120 กรัม

* น้ำตาลทราย 30 กรัม

* เนย 40 กรัม

* เกลือ 1/2 ช้อนชา

* นมผง 10 กรัม


ไส้หมูหยอง--หนึ่งใช้หมูหยอง นมข้นหวาน และมายองเนส สัดส่วนตามชอบเลยค่ะ ผสมกันแล้วพักไว้


วิธีทำขนมปัง

1. แบ่งนมประมาณ 3 ช้อนโต๊ะ ผสมยีสต์และน้ำตาลประมาณหยิบมือลงไป  คนๆให้เข้ากันแล้วตั้งไว้ประมาณ 10 นาที ออกมาได้หน้าตาประมาณนี้





2. ผสมของแห้ง ได้แก่แป้ง น้ำตาลที่เหลือ เกลือ และนมผงในอ่างผสม นำส่วนผสมในข้อ 1 มาผสมลงไปในโถ นวดจนเป็นก้อน



3. ใสเนยนิ่มๆลงไปแล้วนวดต่อจนโดว์เนียน หนึ่งนวดเครื่องค่ะ ทุ่นแรง อิอิ นวดไม่นานมากประมาณ 6-8 นาที




4. พักโดว์ 45-60 นาทีจนแป้งขึ้นเป็น 2 เท่า ทดสอบด้วยการใช้นิ้วจิ้มลงไปแล้วแป้งไม่เด้งกลับ




5. แบ่งแป้งออกเป็นก้อนกลมๆ หนึ่งแบ่งเป็น 4 ก้อนใหญ่เท่าๆกัน พักแป้ง 10 นาทีแล้วมาขึ้นรูปเลย หนึ่งทำเป็นก้อนรีๆ ใส่ใส้แบบจัดเต็ม พักแป้งไว้อีกประมาณ 20 นาที







อบ 180 C 12-15 นาที เสร็จแล้วทาเนยเพื่อความชุ่มชื้น



โรยหน้าหมูหยองอีก




เพื่อความสวยงาม เอามายองเนสผสมนมข้นหวานราดอีกรอบๆ เยิ้มๆแบบนี้น่าอร่อย ขนมปังจะได้ไม่แห้งมากด้วย

เค้กช็อคโกแล็ตหน้านิ่ม....สูตร... เชฟ อุ๋มอิ๋ม

เค้กช็อคโกแล็ตหน้านิ่ม....สูตร... เชฟ อุ๋มอิ๋ม

เค้กช็อคโกแลตสูตรนี้ก็ถือว่าเป็นสูตรในตำนานอีกสูตรหนึ่งของห้องก้นครัวเลยก็ว่าได้ 

ทำมาหลายครั้งแล้วค่ะ ...อร่อยจริง ๆ

ต้องขอขอบคุณสูตรอร่อย ๆ จาก เชฟอุ๋มอิ๋ม มาก ๆ นะคะ เพราะว่าปกติไม่ค่อยทานช็อคโกแลตสักเท่าไหร่ 

มาเจอสูตรนี้ยอมค่ะ...ยอมอ้วนเลย สำหรับการทำนำมาจากทั้งบลอกเชฟอุ๋มอิ๋ม และแม่สลิ่มคนเก่งค่ะ

ขั้นแรกก็ทำตัวเค้กช็อคโกแลตก่อนนะคะ

สูตรเค้กช็อคโกแลต

ส่วนผสม - ตัวเค้กส่วนที่ 1
1. แป้งเค้ก 80 กรัม
2. ผงฟู 1/4 ช้อนชา
3. เบคกิ้งโซดา 1/2 ช้อนชา
4. วานิลลา 1 ช้อนชา
5. เกลือป่น 1/4 ช้อนชา
6. ผงโกโก้ 25 กรัม
7. น้ำตาลทรายป่น 90 กรัม

ส่วนผสม - ตัวเค้กส่วนที่ 2
1. น้ำ 50 กรัม
2. นมข้นจืด 25 กรัม
3. น้ำมะนาว 1 ช้อนชา
4. น้ำมันพืช 65 กรัม
5. ไข่แดง 2 ฟอง

ส่วนผสม - ตัวเค้กส่วนที่ 3
1. ไข่ขาว 2 ฟอง
2. น้ำตาลทรายป่น 45 กรัม
3. ครีมออฟทาทาร์ 1/4 ช้อนชา

ขั้นตอนการทำ
1. เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส
2. เตรียมพิมพ์กลมขนาด 8 นิ้ว ปูกระดาษไข ไม่ทาไขมัน
3. ร่อนส่วนผสม ตัวเค้กส่วนที่ 1 เข้าด้วยกันในอ่างผสม ทำบ่อตรงกลางของส่วนผสม 

เพื่อเตรียมใส่ส่วนผสม ตัวเค้กส่วนที่ 2
4. นำส่วนผสม ตัวเค้กส่วนที่ 2 ใส่ลงในบ่อแป้ง ( ตัวเค้กส่วนที่ 1 ) ใช้ตะกร้อมือคนให้เข้ากัน 

คนพอเข้ากัน แล้วพักไว้
5. นำไข่ขาว และ ครีมออฟทาทาร์ ใส่โถตี ตีด้วยความเร็วสูงสุด ( Kitchen Aid Speed 10 )
6. ตีจนฟองขึ้นหยาบ ๆ จึงค่อย ๆ ใส่ น้ำตาลทรายป่นลงไปจนหมด
7. ตีจนไข่ขาวตั้งยอด
8. นำไข่ขาวที่ตั้งยอดมาตะล่อมกับส่วนผสมในข้อ 4. ให้เข้ากันโดยตะกร้อมือ อย่างเบามือ
9. เทใส่พิมพ์ที่เตรียมไว้ อบนาน 35 นาที หรือจนกระทั่งเค้กสุก

ส่วนผสม ตัวเค้กส่วนที่ 1 + ส่วนผสม ตัวเค้กส่วนที่ 2

ผสม ตัวเค้กส่วนที่ 1 + ตัวเค้กส่วนที่ 2 ให้เข้ากัน


ตี ไข่ขาว + ครีมออฟทาทาร์ ให้ขึ้นฟองหยาบ



ใส่ น้ำตาลทราย แล้วตีให้ตั้งยอด


ผสม ไข่ขาว กับ ส่วนผสมตัวเค้ก 1+2


เทส่วนผสมใส่พิมพ์ แล้วนำเข้าอบ


เค้กที่อบได้...



สไลด์เป็น...สองชั้น เตรียมราด หน้านิ่ม


ส่วนผสมของช็อคโกแลตหน้านิ่ม

สูตรช็อคโกแลตหน้านิ่ม

ส่วนผสม - หน้าเค้กส่วนที่ 1
1. ผงวุ้น 1 ช้อนชา
2. น้ำ 300 กรัม
3. นมข้นจืด 200 กรัม
4. น้ำตาลทราย 200 กรัม
5. โกโก้ 50 กรัม
ส่วนผสม - หน้าเค้กส่วนที่ 2
1. แป้งข้าวโพด 40 กรัม
2. นมข้นจืด 150 กรัม
ส่วนผสม - หน้าเค้กส่วนที่ 3
1. เนยสด 150 กรัม
2. เหล้ารัม 1 ช้อนโต๊ะ

ขั้นตอนการทำ
1. นำส่วนผสมหน้าเค้กส่วนที่ 1 ใส่หม้อ ตั้งไฟอ่อน ๆ คนด้วยตะกร้อมือ
2. นำส่วนผสมหน้าเค้กส่วนที่ 2 ใส่ถุง ผสมให้เข้ากัน
3. ส่วนผสมที่ 1 จะเริ่มเดือด แล้วจึงใส่ส่วนผสม หน้าเค้กส่วนที่ 2 ใส่ลงไป พร้อมกับคนให้เข้ากัน คนอย่าหยุดมือ จนส่วนผสมข้นเท่าที่ต้องการ
4. ยกลงจากเตา ใส่ส่วนผสม หน้าเค้กส่วนที่ 3 คนให้เข้ากัน
5. คนต่อจนส่วนผสมอุ่น แล้วนำไปราด ตัวเค้กที่เตรียมไว้

เท ส่วนผสม หน้าเค้กส่วนที่ 1 ลงในหม้อ


ตั้งบนไฟอ่อนจนเดือด


ใส่ ส่วนผสมหน้าเค้ก ส่วนที่ 2 คนด้วยตะกร้อมือ ให้ส่วนผสมข้น


เทหน้านิ่มบนเค้กที่เตรียมไว้แล้วตัดแบ่ง


จัดแต่งให้งดงาม ....

พายผลไม้สด

แป้งสาลีอเนกประสงค์ 340 กรัม เนยขาว 100 กรัม เนยสดชนิดเค็ม 100 กรัม น้ำตาลไอซิ่ง 100 กรัม นมข้นจืด 100 กรัม ผงฟู ¼ กรัม เกลือป่น ¼ กรัม ผงวุ้น 2 ช้อนโต๊ะ น้ำร้อน ½ ถ้วย ฟิลลิ่งวานิลลาตราเบสต์ฟู้ดส์

วิธีทำแป้งพาย
1. ร่อนแป้ง น้ำตาล ผงฟูและเกลือเข้าด้วยกัน แล้วพักไว้
2. นำเนยสด เนยขาว มาตีจนเป็นเนื้อเดียวกันแล้วใส่แป้งสลับกับนมข้นจืด ตีจนส่วนผสมเข้ากันแล้วพักไว้อย่างน้อย 3 ชั่วโมง
3. นำแป้งพายที่ได้มาคลึงบนโต๊ะ ใช้ไม้คลึงให้แป้งหนาประมาณ ¼ นิ้ว แล้วจึงกรุแป้งพายลงในพิมพ์ที่มาเนยขาวไว้แล้ว ตัดขอบแป้งให้เสมอกับขอบถ้วย ใช้ส้อมจิ้มก้นถ้วยเพื่อไล่ฟองอากาศ
4. อบด้วยเตาอบไฟฟ้า FAGOR โปรแกรมไฟบนไฟล่าง ที่อุณหภูมิ 150 องศาเซลเซียส ใช้เวลาประมาณ 12-15 นาที
5. จากนั้น นำออกจากพิมพ์ ใส่ฟิลลิ่งกลิ่นวานิลลาประมาณ ¼ ของถ้วยแล้วตกแต่งด้วยผลไม้สด เช่น สตรอเบอรี่ กีวี่ เชอร์รี่ สับปะรด เงาะ หรือผลไม้ตามชอบใจ
6. ละลายผงวุ้น กับน้ำร้อน ใช้แปรงจุ่มทาเคลือบหน้าพาย สามารถแช่เย็นเก็บไว้ได้

เค้กส้มหน้านิ่ม

เค้กส้มหน้านิ่ม

เค้กส้มหน้านิ่ม

            เค้กส้มหน้านิ่มเป็นเค้กที่แม่ของฝ้ายชอบมากๆ (จริงๆแล้วแม่ก็ชอบทุกอย่างแหละ อิอิ) ซึ่งเป็นเค้กแรกๆที่หัดทำสมัยที่เริ่มต้นทำเค้กใหม่ และได้นำมาปรับปรุงวัตถุดิบนิดหน่อยในส่วนของน้ำส้มที่ใช้ราดหน้า เนื่องจากที่บ้านสวนของฝ้ายมีส้มจี๊ดเยอะและดกมาก บางครั้งเรารีบทำเลยหาน้ำส้มซันควิซไม่ได้ก็เลยต้องใช้น้ำส้มกล่องของยี่ห้อบลา บลา (ส่วนตัวชอบให้น้ำส้มวาเลนเซีย ยี่ห้อทิบโก้) เมื่อเอามาผสมกันรสชาติอมเปรี้ยวกำลังดี และจากที่ลองทำมาหลายสูตรหลายเนื้อเค้ก ชอบเนื้อเค้กแบบชิฟฟอนมากกว่า ก็เลยนำสูตรนี้มาให้เพื่อนๆที่สนใจได้ลองนำไปดูนะคะ ^@^ (ส่วนต้นฉบับของสูตรเราจำไม่ได้แล้ว นานมาก T^T)

ส่วนผสมของตัวเค้กส้ม จะแบ่งออกเป็น 3 ส่วน ดังนี้

ส่วนที่ 1

แป้งเค้ก 100 กรัม

นมผง 4 ช้อนโต๊ะ

ผงฟู 1/2 ช้อนชา

เกลือ 1/8 ช้อนชา

น้ำตาลไอซิ่ง 60 กรัม

- ร่อนของแห้งรวมกัน 2-3 รอบ 

ส่วนที่ 2 

น้ำมันพืช 120 กรัม

นมสด 120 กรัม

น้ำส้ม 3 ช้อนโต๊ะ

ไข่แดง (No.0) 4 ฟอง

- ผสมของเหลวส่วนที่2 ให้เข้ากัน แล้วเทาใส่ส่วนผสมที่ 1 คนให้เข้ากันแล้วหยุดพักไว้(ห้ามกวนนานนะ)

ส่วนที่ 3 

ไข่ขาว 4 ฟอง

ครีมออฟทาร์ทาร์ 1/2 ช้อนชา

น้ำตาลไอซิ่ง 60 กรัม

 - ตีไข่ขาวและครีมออฟทาร์ทาร์ให้ขึ้นฟู ใช้ความเร็วปานกลางแล้วจึงเติมน้ำตาลไอซิ่งลงไป ตีด้วยความเร็วสูง ให้ไข่ขาวที่เราตีได้นั้นตั้งยอดอ่อนๆ หากตีจนตั้งยอดแข็งจะส่งผลให้เค้กเราก็แข็งไปด้วย

- นำส่วนผสมที่ 3 ลงไปผสมตะล่อมเบาๆในส่วนผสมที่ 1+2 ให้เข้ากันเป็นเนื้อเดียว 

- เทลงพิมพ์ขนาด 8 " ที่ปูรองด้วยกระดาษไขที่ก้นพิมพ์ แต่ด้านข้างไม่ต้องปูกระดาษไข อบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส ไฟล่าง 30-35 นาที แล้วเปิดทั้งไฟบนไฟล่าง อีก 5-10 นาที สุดท้าย แล้วเช็คความสุกของขนมด้วยไม้จิ้มว่าไม่มีเศษเค้กติดขึ้นมา นำเค้กมาพักไว้ให้เย็น อย่าเพิ่งแกะออกจากพิมพ์

น้ำส้มหน้านิ่ม

น้ำส้ม 350 กรัม 

น้ำตาลทราย 180 กรัม

แป้งข้าวโพด 40 กรัม

เนย 40 กรัม

*** หากมีใครชอบรสเปรี้ยวอาจเพิ่มน้ำมะนาว หรือน้ำส้มจี๊ดลงไปได้ เติมเกลือนิดหน่อย (ที่เหลือชิมเองว่าชอบรสชาติเข้มมากน้อยปรุงเอง)

 - นำส่วนผสมทั้งหมดคนให้เข้ากัน ยกเว้นเนย นำไปตั้งไฟอ่อนๆ คอยคนสม่ำเสมอจนแป้งสุก ปิดไฟแล้วเติมเนยลงไปคนให้เข้ากัน ตั้งทิ้งไว้ให้อุ่นๆค่อยนำไปราดหน้า