ขนมปังไส้หมูหยอง

ขนมปัง

* แป้งขนมปัง 150 กรัม

*แป้งเค้ก 50 กรัม

*ยีสต์ 3 กรัม

* นมสดอุ่น 120 กรัม

* น้ำตาลทราย 30 กรัม

* เนย 40 กรัม

* เกลือ 1/2 ช้อนชา

* นมผง 10 กรัม


ไส้หมูหยอง--หนึ่งใช้หมูหยอง นมข้นหวาน และมายองเนส สัดส่วนตามชอบเลยค่ะ ผสมกันแล้วพักไว้


วิธีทำขนมปัง

1. แบ่งนมประมาณ 3 ช้อนโต๊ะ ผสมยีสต์และน้ำตาลประมาณหยิบมือลงไป  คนๆให้เข้ากันแล้วตั้งไว้ประมาณ 10 นาที ออกมาได้หน้าตาประมาณนี้





2. ผสมของแห้ง ได้แก่แป้ง น้ำตาลที่เหลือ เกลือ และนมผงในอ่างผสม นำส่วนผสมในข้อ 1 มาผสมลงไปในโถ นวดจนเป็นก้อน



3. ใสเนยนิ่มๆลงไปแล้วนวดต่อจนโดว์เนียน หนึ่งนวดเครื่องค่ะ ทุ่นแรง อิอิ นวดไม่นานมากประมาณ 6-8 นาที




4. พักโดว์ 45-60 นาทีจนแป้งขึ้นเป็น 2 เท่า ทดสอบด้วยการใช้นิ้วจิ้มลงไปแล้วแป้งไม่เด้งกลับ




5. แบ่งแป้งออกเป็นก้อนกลมๆ หนึ่งแบ่งเป็น 4 ก้อนใหญ่เท่าๆกัน พักแป้ง 10 นาทีแล้วมาขึ้นรูปเลย หนึ่งทำเป็นก้อนรีๆ ใส่ใส้แบบจัดเต็ม พักแป้งไว้อีกประมาณ 20 นาที







อบ 180 C 12-15 นาที เสร็จแล้วทาเนยเพื่อความชุ่มชื้น



โรยหน้าหมูหยองอีก




เพื่อความสวยงาม เอามายองเนสผสมนมข้นหวานราดอีกรอบๆ เยิ้มๆแบบนี้น่าอร่อย ขนมปังจะได้ไม่แห้งมากด้วย

เค้กช็อคโกแล็ตหน้านิ่ม....สูตร... เชฟ อุ๋มอิ๋ม

เค้กช็อคโกแล็ตหน้านิ่ม....สูตร... เชฟ อุ๋มอิ๋ม

เค้กช็อคโกแลตสูตรนี้ก็ถือว่าเป็นสูตรในตำนานอีกสูตรหนึ่งของห้องก้นครัวเลยก็ว่าได้ 

ทำมาหลายครั้งแล้วค่ะ ...อร่อยจริง ๆ

ต้องขอขอบคุณสูตรอร่อย ๆ จาก เชฟอุ๋มอิ๋ม มาก ๆ นะคะ เพราะว่าปกติไม่ค่อยทานช็อคโกแลตสักเท่าไหร่ 

มาเจอสูตรนี้ยอมค่ะ...ยอมอ้วนเลย สำหรับการทำนำมาจากทั้งบลอกเชฟอุ๋มอิ๋ม และแม่สลิ่มคนเก่งค่ะ

ขั้นแรกก็ทำตัวเค้กช็อคโกแลตก่อนนะคะ

สูตรเค้กช็อคโกแลต

ส่วนผสม - ตัวเค้กส่วนที่ 1
1. แป้งเค้ก 80 กรัม
2. ผงฟู 1/4 ช้อนชา
3. เบคกิ้งโซดา 1/2 ช้อนชา
4. วานิลลา 1 ช้อนชา
5. เกลือป่น 1/4 ช้อนชา
6. ผงโกโก้ 25 กรัม
7. น้ำตาลทรายป่น 90 กรัม

ส่วนผสม - ตัวเค้กส่วนที่ 2
1. น้ำ 50 กรัม
2. นมข้นจืด 25 กรัม
3. น้ำมะนาว 1 ช้อนชา
4. น้ำมันพืช 65 กรัม
5. ไข่แดง 2 ฟอง

ส่วนผสม - ตัวเค้กส่วนที่ 3
1. ไข่ขาว 2 ฟอง
2. น้ำตาลทรายป่น 45 กรัม
3. ครีมออฟทาทาร์ 1/4 ช้อนชา

ขั้นตอนการทำ
1. เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส
2. เตรียมพิมพ์กลมขนาด 8 นิ้ว ปูกระดาษไข ไม่ทาไขมัน
3. ร่อนส่วนผสม ตัวเค้กส่วนที่ 1 เข้าด้วยกันในอ่างผสม ทำบ่อตรงกลางของส่วนผสม 

เพื่อเตรียมใส่ส่วนผสม ตัวเค้กส่วนที่ 2
4. นำส่วนผสม ตัวเค้กส่วนที่ 2 ใส่ลงในบ่อแป้ง ( ตัวเค้กส่วนที่ 1 ) ใช้ตะกร้อมือคนให้เข้ากัน 

คนพอเข้ากัน แล้วพักไว้
5. นำไข่ขาว และ ครีมออฟทาทาร์ ใส่โถตี ตีด้วยความเร็วสูงสุด ( Kitchen Aid Speed 10 )
6. ตีจนฟองขึ้นหยาบ ๆ จึงค่อย ๆ ใส่ น้ำตาลทรายป่นลงไปจนหมด
7. ตีจนไข่ขาวตั้งยอด
8. นำไข่ขาวที่ตั้งยอดมาตะล่อมกับส่วนผสมในข้อ 4. ให้เข้ากันโดยตะกร้อมือ อย่างเบามือ
9. เทใส่พิมพ์ที่เตรียมไว้ อบนาน 35 นาที หรือจนกระทั่งเค้กสุก

ส่วนผสม ตัวเค้กส่วนที่ 1 + ส่วนผสม ตัวเค้กส่วนที่ 2

ผสม ตัวเค้กส่วนที่ 1 + ตัวเค้กส่วนที่ 2 ให้เข้ากัน


ตี ไข่ขาว + ครีมออฟทาทาร์ ให้ขึ้นฟองหยาบ



ใส่ น้ำตาลทราย แล้วตีให้ตั้งยอด


ผสม ไข่ขาว กับ ส่วนผสมตัวเค้ก 1+2


เทส่วนผสมใส่พิมพ์ แล้วนำเข้าอบ


เค้กที่อบได้...



สไลด์เป็น...สองชั้น เตรียมราด หน้านิ่ม


ส่วนผสมของช็อคโกแลตหน้านิ่ม

สูตรช็อคโกแลตหน้านิ่ม

ส่วนผสม - หน้าเค้กส่วนที่ 1
1. ผงวุ้น 1 ช้อนชา
2. น้ำ 300 กรัม
3. นมข้นจืด 200 กรัม
4. น้ำตาลทราย 200 กรัม
5. โกโก้ 50 กรัม
ส่วนผสม - หน้าเค้กส่วนที่ 2
1. แป้งข้าวโพด 40 กรัม
2. นมข้นจืด 150 กรัม
ส่วนผสม - หน้าเค้กส่วนที่ 3
1. เนยสด 150 กรัม
2. เหล้ารัม 1 ช้อนโต๊ะ

ขั้นตอนการทำ
1. นำส่วนผสมหน้าเค้กส่วนที่ 1 ใส่หม้อ ตั้งไฟอ่อน ๆ คนด้วยตะกร้อมือ
2. นำส่วนผสมหน้าเค้กส่วนที่ 2 ใส่ถุง ผสมให้เข้ากัน
3. ส่วนผสมที่ 1 จะเริ่มเดือด แล้วจึงใส่ส่วนผสม หน้าเค้กส่วนที่ 2 ใส่ลงไป พร้อมกับคนให้เข้ากัน คนอย่าหยุดมือ จนส่วนผสมข้นเท่าที่ต้องการ
4. ยกลงจากเตา ใส่ส่วนผสม หน้าเค้กส่วนที่ 3 คนให้เข้ากัน
5. คนต่อจนส่วนผสมอุ่น แล้วนำไปราด ตัวเค้กที่เตรียมไว้

เท ส่วนผสม หน้าเค้กส่วนที่ 1 ลงในหม้อ


ตั้งบนไฟอ่อนจนเดือด


ใส่ ส่วนผสมหน้าเค้ก ส่วนที่ 2 คนด้วยตะกร้อมือ ให้ส่วนผสมข้น


เทหน้านิ่มบนเค้กที่เตรียมไว้แล้วตัดแบ่ง


จัดแต่งให้งดงาม ....

พายผลไม้สด

แป้งสาลีอเนกประสงค์ 340 กรัม เนยขาว 100 กรัม เนยสดชนิดเค็ม 100 กรัม น้ำตาลไอซิ่ง 100 กรัม นมข้นจืด 100 กรัม ผงฟู ¼ กรัม เกลือป่น ¼ กรัม ผงวุ้น 2 ช้อนโต๊ะ น้ำร้อน ½ ถ้วย ฟิลลิ่งวานิลลาตราเบสต์ฟู้ดส์

วิธีทำแป้งพาย
1. ร่อนแป้ง น้ำตาล ผงฟูและเกลือเข้าด้วยกัน แล้วพักไว้
2. นำเนยสด เนยขาว มาตีจนเป็นเนื้อเดียวกันแล้วใส่แป้งสลับกับนมข้นจืด ตีจนส่วนผสมเข้ากันแล้วพักไว้อย่างน้อย 3 ชั่วโมง
3. นำแป้งพายที่ได้มาคลึงบนโต๊ะ ใช้ไม้คลึงให้แป้งหนาประมาณ ¼ นิ้ว แล้วจึงกรุแป้งพายลงในพิมพ์ที่มาเนยขาวไว้แล้ว ตัดขอบแป้งให้เสมอกับขอบถ้วย ใช้ส้อมจิ้มก้นถ้วยเพื่อไล่ฟองอากาศ
4. อบด้วยเตาอบไฟฟ้า FAGOR โปรแกรมไฟบนไฟล่าง ที่อุณหภูมิ 150 องศาเซลเซียส ใช้เวลาประมาณ 12-15 นาที
5. จากนั้น นำออกจากพิมพ์ ใส่ฟิลลิ่งกลิ่นวานิลลาประมาณ ¼ ของถ้วยแล้วตกแต่งด้วยผลไม้สด เช่น สตรอเบอรี่ กีวี่ เชอร์รี่ สับปะรด เงาะ หรือผลไม้ตามชอบใจ
6. ละลายผงวุ้น กับน้ำร้อน ใช้แปรงจุ่มทาเคลือบหน้าพาย สามารถแช่เย็นเก็บไว้ได้

เค้กส้มหน้านิ่ม

เค้กส้มหน้านิ่ม

เค้กส้มหน้านิ่ม

            เค้กส้มหน้านิ่มเป็นเค้กที่แม่ของฝ้ายชอบมากๆ (จริงๆแล้วแม่ก็ชอบทุกอย่างแหละ อิอิ) ซึ่งเป็นเค้กแรกๆที่หัดทำสมัยที่เริ่มต้นทำเค้กใหม่ และได้นำมาปรับปรุงวัตถุดิบนิดหน่อยในส่วนของน้ำส้มที่ใช้ราดหน้า เนื่องจากที่บ้านสวนของฝ้ายมีส้มจี๊ดเยอะและดกมาก บางครั้งเรารีบทำเลยหาน้ำส้มซันควิซไม่ได้ก็เลยต้องใช้น้ำส้มกล่องของยี่ห้อบลา บลา (ส่วนตัวชอบให้น้ำส้มวาเลนเซีย ยี่ห้อทิบโก้) เมื่อเอามาผสมกันรสชาติอมเปรี้ยวกำลังดี และจากที่ลองทำมาหลายสูตรหลายเนื้อเค้ก ชอบเนื้อเค้กแบบชิฟฟอนมากกว่า ก็เลยนำสูตรนี้มาให้เพื่อนๆที่สนใจได้ลองนำไปดูนะคะ ^@^ (ส่วนต้นฉบับของสูตรเราจำไม่ได้แล้ว นานมาก T^T)

ส่วนผสมของตัวเค้กส้ม จะแบ่งออกเป็น 3 ส่วน ดังนี้

ส่วนที่ 1

แป้งเค้ก 100 กรัม

นมผง 4 ช้อนโต๊ะ

ผงฟู 1/2 ช้อนชา

เกลือ 1/8 ช้อนชา

น้ำตาลไอซิ่ง 60 กรัม

- ร่อนของแห้งรวมกัน 2-3 รอบ 

ส่วนที่ 2 

น้ำมันพืช 120 กรัม

นมสด 120 กรัม

น้ำส้ม 3 ช้อนโต๊ะ

ไข่แดง (No.0) 4 ฟอง

- ผสมของเหลวส่วนที่2 ให้เข้ากัน แล้วเทาใส่ส่วนผสมที่ 1 คนให้เข้ากันแล้วหยุดพักไว้(ห้ามกวนนานนะ)

ส่วนที่ 3 

ไข่ขาว 4 ฟอง

ครีมออฟทาร์ทาร์ 1/2 ช้อนชา

น้ำตาลไอซิ่ง 60 กรัม

 - ตีไข่ขาวและครีมออฟทาร์ทาร์ให้ขึ้นฟู ใช้ความเร็วปานกลางแล้วจึงเติมน้ำตาลไอซิ่งลงไป ตีด้วยความเร็วสูง ให้ไข่ขาวที่เราตีได้นั้นตั้งยอดอ่อนๆ หากตีจนตั้งยอดแข็งจะส่งผลให้เค้กเราก็แข็งไปด้วย

- นำส่วนผสมที่ 3 ลงไปผสมตะล่อมเบาๆในส่วนผสมที่ 1+2 ให้เข้ากันเป็นเนื้อเดียว 

- เทลงพิมพ์ขนาด 8 " ที่ปูรองด้วยกระดาษไขที่ก้นพิมพ์ แต่ด้านข้างไม่ต้องปูกระดาษไข อบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส ไฟล่าง 30-35 นาที แล้วเปิดทั้งไฟบนไฟล่าง อีก 5-10 นาที สุดท้าย แล้วเช็คความสุกของขนมด้วยไม้จิ้มว่าไม่มีเศษเค้กติดขึ้นมา นำเค้กมาพักไว้ให้เย็น อย่าเพิ่งแกะออกจากพิมพ์

น้ำส้มหน้านิ่ม

น้ำส้ม 350 กรัม 

น้ำตาลทราย 180 กรัม

แป้งข้าวโพด 40 กรัม

เนย 40 กรัม

*** หากมีใครชอบรสเปรี้ยวอาจเพิ่มน้ำมะนาว หรือน้ำส้มจี๊ดลงไปได้ เติมเกลือนิดหน่อย (ที่เหลือชิมเองว่าชอบรสชาติเข้มมากน้อยปรุงเอง)

 - นำส่วนผสมทั้งหมดคนให้เข้ากัน ยกเว้นเนย นำไปตั้งไฟอ่อนๆ คอยคนสม่ำเสมอจนแป้งสุก ปิดไฟแล้วเติมเนยลงไปคนให้เข้ากัน ตั้งทิ้งไว้ให้อุ่นๆค่อยนำไปราดหน้า

 

แยมโรล แฟนซี

ส่วนผสม
1.แป้งสาลีทำเค๊ก 120 กรัม
2.แป้งข้าวโพด 25 กรัม
3.นมผง 8 กรัม
4.เกลือ 1/4 ช้อนชา
5.ผงฟู 1 ช้อนชา
6.น้ำตาลทราย 128 กรัม
7.โอวาเล็ต 13 กรัม
8.น้ำหอมกลิ่นนมเนย 1 ช้อนชา
9.ไข่ไก่ เบอร์ 2 แช่เย็น 4 ฟอง
10.ไข่แดง แช่เย็นจัด 1 ฟอง
11.น้ำเย็น 33 กรัม
12.ผงวนิลา 1 ช้อนชา
13.เนยละลาย 63 กรัม
14.นมข้นจืด 25 กรัม

วิธีทำ จ้า
1.ร่อนแป้ง+แป้งข้าวโพด+นมผง+เกลือป่น+ผงฟู+วนิลา เข้าด้วยกัน 
2. ใส่น้ำตาลทรายลงในแป้ง ใช้พายยางคนให้เข้ากัน



3.นำเนยไปละลาย ใส่ไมโครเวฟ 30 วินาที เสร็จแล้วทิ้งไว้ให้เย็น
เติมนมข้นจืดลงไปรวมกัน พักไว้



4.ตอกไข่ใส่เครื่องโถเครื่องตี ใส่แป้งลงไป คนให้เข้ากัน เติมโอวาเล็ต
(หลังเติมโอวาเล็ต ห้ามคนค่ะ) ใช้หัวตะกร้อ 
ตีความเร็วต่ำประมาณ 1 นาที เพิ่มความเร็วสูงสุด 2 นาที 
เติมน้ำเย็น ตีต่อ 3 นาที ลดความเร็วต่ำ ตีต่ออีก 3 นาที 
เติมเนยละลาย+นมข้นจืด ตามด้วยน้ำหอมกลิ่นนม
ตีต่ออีก 30 วินาที ค่ะ




มาดูวิธีทำ ลายจุดกันค่ะ

1.เตรียมถาด ทาเนยปูกระดาษไข ค่ะ แบ่งแป้งใส่สีตามต้องการค่ะ 
ตักใส่กรวย เตรียมบีบให้เป็นลายจุดค่ะ 
ระยะห่างกะกันเองนะค่ะ



ทำตามในรุปนะ ค่ะ เสร็จก็นำเขาอบค่ะใช้ไฟ บน-ล่าง 420-450 องศาฟา
ประมาณ 8 นาที วิธีเช๊คขนมสุก นะค่ะใช้นิ้วแตะๆ ดูค่ะ ถ้าเนื้อเค๊กอยู่ตัว 
ไม่บุ่มลงไป ก็ใช้ได้ค่ะ ทิ้งไว้ให้พออุ่นนะค่ะ นำมาทาครีม
แล้วม้วนค่ะ ตัวครีมจะใช้เป็นบัตเตอร์ครีม หรือ ใช้วิปปิ้งครีม ก็ได้นะค่ะ



อันนี้เป็นวิธี บีบให้เป็นลาย ลูกสตอเบอร์รี่ค่ะ (มองออกกันหรือเปล่า ค่ะ)




เสร็จแล้วก็นำไปอบค่ะ
ออกมาทาครีม แล้วก็ตามด้วยแยมสตอเบอร์รี่ เสร็จก็ม้วนแช่ตู้เย็นก่อนตัดนะค่ะ 

เค้กชาเขียว

เมื่อวานได้ไปกินเค้กชาเขียวที่ร้านต้นกกมา อร่อยมากๆ ก็เลยอยากทำกินเองบ้าง มาดูสูตรของเรากันเลย

ส่วนผสมเนื้อเค้ก (3 ปอนด์)

1. แป้งเค้ก 100 กรัม
2. ผงฟู 1 ช้อนชา
3. เกลือ 1/2 ช้อนชา
4. ไข่ไก่ 4 ฟอง
5. น้ำตาล 100 กรัม
6. น้ำเปล่า 30 กรัม
7. นมข้นจืด  40 กรัม
8. เนยละลาย 80 กรัม
9. ผงชาเขียว 3 ช้อนชา

วิธีทำ

1. เริ่มต้นเลยเป้เอานมข้นจืดไปเข้าเวฟให้อุ่นประมาณครึ่งนาที แล้วเอาผงชาเขียวไปละลายในนมอุ่นๆ แล้วพักไว้

2. เอาไข่ น้ำ น้ำตาล ใส่ในโถตีไว้ ใช้เครื่องตีตีความเร็วสูงสุด 5 นาที

3. ครบแล้วเอาแป้งที่ร่อนกับผงฟูและเกลือแล้วใส่ลงไป ตีความเร็วกลางนาน 6 นาที พอเข้านาทีที่ 4 เอาเนยไปละลายในเวฟ 1 นาที

4. เมื่อตีแป้งครบเวลาแล้ว เบาเครื่องเป็นความเร็วต่ำสุดแล้วค่อยๆ ใส่นมชาเขียวลงไปจนหมด

5. แล้วดูว่านมชาเขียวเข้ากันดีกับส่วนผสมรึยัง เข้ากันดีแล้วเอาเนยละลายที่อุ่นๆ อยู่ค่อยๆ ใส่ไป

6. ใส่ไปตีไปเรื่อยๆ จนเนยหมด ตีต่อไปจนเข้ากันดีดูว่าไม่มีเนยลอยอยู่แล้วก็ปิดเครื่อง เทใส่พิมพ์แล้วเอาเข้าอบ 25 นาที

7.เอาออกจากเตาพักไว้ให้อุ่นสักพักแล้วแซะขอบคว่ำเค้กออกมา ค่อยลอกๆ กระดาษที่รองออก

ส่วนผสมหน้าเค้ก

1. น้ำร้อน  1 ถ้วยผง

2. ชาเขียว  3 ช้อนชา

3. น้ำตาลทราย 100 กรัม

4. ผงวุ้น  1 1/2 ช้อนชา

5. นมข้นจืด (1) 250 กรัม

6. นมข้นจืด(2)  150 กรัม

7. แป้งข้าวโพด  30 กรัม

8. เนย 100 กรัม

วิธีทำ

1. เริ่มต้นก็เอาชาเขียวชงกับน้ำร้อน แล้วกรองเอาแต่น้ำใส่หม้อไว้
2. ใส่น้ำตาลทราย ผงวุ้น นมข้นจืด(1) ลงไปในหม้อคนให้เข้ากัน
3. เอาไปตั้งไฟ รอให้เดือดปุด
4. ระหว่ารอเอาแป้งข้าวโพดใส่ถุงรวมกับนมข้นจืด(2) เขย่าๆให้เข้ากัน
5. เมื่อในหม้อเดือดแล้ว ค่อยๆเทในถุงลงไป เทไปคนไป
6. คนตลอดต่อไปเรื่อยๆจนข้นเลยนะคะ
7. ข้นแล้วก็เอาเนยที่หั่นชิ้นเล็กแล้วใส่ลงไป ปิดไฟ กวนให้เนยละลาย

วิธีประกอบเนื้อเค้กกับหน้าเค้ก

1. สไลด์เค้กเป็น 3 ชั้น

2. วางเค้กชั้นที่ 1 แล้วก็เทหน้าชาเขียวลงไป วางเค้กชั้นที่ 2 ปิด

3. เอาบัตเตอร์ครีมที่เหลืออยู่มาบีบลงไปบนชั้นที่ 2 ให้ทั่วๆ แล้วปาดให้เรียบ

4. เอาชั้นที่ 3 ปิด แล้วเทหน้าชาเขียวราดให้ทั่วๆ 

5. เทแล้วเอาไปแช่เย็นให้อยู่ตัวนิดนึง ประมาณ 1 ชั่วโมงก็เอาออกมาโรยผงชาเขียว แล้วตัดแบ่งเป็นชิ้นๆ